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    温水浸泡或漂烫处理可降低蔬菜的硝酸盐含量

    信息发布者:下乡扶贫
    2019-09-29 10:07:19   转载

    据台湾媒体报道,小白菜、青江菜、莴苣等蔬菜的硝酸盐含量较高,食用过量可能导致血液缺氧,或在体内产生致癌物。专家建议,烹调这前可用温水浸泡或漂烫处理,可降低硝酸盐含量。


    台北市卫生局检验室主任许朝凯表示,农夫种菜用的氮肥,就是硝酸盐的来源。但并非所有蔬菜都高含量硝酸盐,而青江菜、小白菜、菠菜、莴苣和苋菜因本身特性,较易累积硝酸盐。硝酸盐也可能变成致癌物亚硝胺,危害健康。


    台北市卫生局用青江菜、小白菜和莴苣做实验,在40至45℃温水浸泡十分钟,青江菜的硝酸盐含量从3000ppm降低至1500ppm,小白菜和莴苣从750ppm降至300ppm,平均的减少量超过50%,若以漂烫处理,同样也能降低硝酸盐含量。


    另外,台北市卫生局实验证明,常温水对减少硝酸盐完全没效。许朝凯建议,民众可先用温水浸泡再加工。若拿来煮蔬菜汤、火锅,更应先处理。平常要吃各种蔬菜,并吃水果补充维生素C,防止硝酸盐变成易引起病变的亚硝酸盐。

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